Book

面包烘烤初学者 在亚马逊上,在巴恩斯&高尚的,Kindle,可以通过致电和询问当地的书店来携带它!

您可以通过单击“在Amazon”链接中找到有关内容的详细信息以及亚马逊的一千五星级评论。

寻找推荐的用品和材料的列表,以便开始烘焙?点击下方!


完成了我的书,准备分配进入更多的面包烘烤?

 
 

我最喜欢的书籍

Tivoli Road Baker

由Michael James和Pippa James

这本书拥有美妙的广阔和深度的迎粉面包,糕点,美味的商品和其他烹饪食谱等沙拉和三明治。这是一个非常美丽和鼓舞人心的食谱。如果您对烘焙和烹饪的基础有一个体面的基础,食谱是易变的。我强烈推荐这本书。羊角面包,加尔特,酥皮糕点,馅饼,英国烘焙食品,所有这些都具有不同的传家宝面粉和迷人的风味组合,简单而清洁。大量的白日梦并在这里制作。边缘中的备注和提示将使您成为一个更好的贝克和厨师,并单靠这本书的价格。

 
 

拓荒者

由莎拉欧文斯

如果你把它交给了我的书,并享受了漂白​​, 拓荒者 由莎拉欧文斯是一个举动前进的美好地方,她的食谱非常有创意,她进入各种独特的面粉和味道概况。如果你想在各种类型的烘烤中获得酵母(不仅仅是面包)的实验,这是一个去的地方。这里还有一个美妙的酸甜柠檬柠檬,也喜欢。

 
 

面包

由Jeffrey Hamelman.

如果您认为您已经成为一个严肃的贝克并考虑扩大您的食谱,那么我非常推荐 面包 由杰弗里哈梅尔曼。这是与专业公式合作,缩放食谱的宝贵资源,了解如何安排,人体工程学,不同的成分如何影响不同的面团,以及所有需要被视为烘焙生活的一部分的微妙事物。本书对于任何专门的贝克非常必要真正了解科学和面包烘焙的工艺。

 
 

高级面包和糕点

由Michael Suas.

这是一个完整的书,大小和价格标签。它在技术上是一个教科书!如果你对面包和糕点非常认真,并且不能去烹饪学校,我会通过这本教科书建议你的方式。它绝对是先进和专业的,涵盖了公式开发和运行面包店的各种各样的方面以及大量的高级视觉和照片演示,包括羊角面包和各种各样的糕点工作以及深度信息论调度与生产。


准备烘烤,不确定你可能需要什么?

这是我最喜欢的交易工具的列表。

温度计,尺度和荷兰烤箱是一个很棒的开始。我已经在兔子洞进一步下来了其他建议。

 

Materials List

温度计

温度计对制作面包非常重要。我喜欢这个,特别是因为它是防水的。

 

红外温度计

或者,红外温度计非常方便,用于在无法接触的情况下感测到物体上的温度(如您的烘焙石或烤箱)。这是我现在使用的那个。如果你打算烘烤很多面包,你可能最终想要一个这样的人。

 

数字刻度

您需要在克中测量的数字比例。有较小的,更实惠的版本,这很好。这个是我的最爱。如果你打算制作很多面包,这一个值得投资。

 

荷兰烤箱

荷兰烤箱有助于在不完美的家庭烤箱中烘烤异教徒。它们有助于陷阱蒸汽和杠杆在您的面包周围的一致热量。这是我的个人最爱,因为它的尺寸和顶部的手柄。

 

搅拌碗

任何大型搅拌碗都很好,但我喜欢这些,因为它们很轻,足以混合大量的面团。

 

长凳刀

面团刮刀(也称为台式刀)是一个非常方便的工具。我喜欢这种风格,因为弯曲手柄适合我的手掌。

塑料刮刀

当从碗中清理面团的面团时,塑料刮刀也充分发挥方便。

 

面包锅

一个面包锅很棒,用于制作三明治面包,苔藓和巴巴斯。美国泛是我最喜欢的。没有什么能粘在一起,它们非常耐用。他们的角落不会像一些较低的质量锅一样撕裂你的面包。我使用中等大小。

 

披萨石头

高温对于烘烤披萨很重要。披萨石可以储存热量并为您提供更热的烘焙表面。在我看来,越大越好,这就是为什么我选择了这一点。

 

披萨皮

我开玩笑地称这种皮皮“节目皮”。木纹是漂亮的,所以它为照片做了一个很好的背景。它看起来很可爱挂在厨房里。它还不时滑入烤箱内披萨。

 

烤盘

对于focaccia,fougasse,ficelles和肉桂卷也......任何半张锅都会做,但美国品牌是最好的。

 

羊皮纸烘焙床单

没有什么比羊皮纸卷更为不合理和刺激性。当然,你想要羊皮纸躺在滚动中,它蜷缩起来,会让你疯狂。不要让这种情况发生在你身上。预切割羊皮纸将让您快乐和理智。此外,其中120人将持续很长时间。想象一下,在手上有大量预切割羊皮纸的宁静......是的。

 

蹩脚的基本上是一个特殊的持有者,剃刀刀片,贝克队用于得分面包。我更喜欢这个我尝试过的这个。更换刀片很容易,它以一定角度保持刀片。这有助于削减巴鲁特和巴特拉德。我喜欢了解我的刀片不会掉出来掉下来,因为我有小孩。

 

糕点刷

在制作鸡蛋(Challah和Brioche)的面包时,糕点刷将派上用场。当你分配进入像馅饼,加拉特和羊角面包的其他烘焙区域时需要。我更喜欢在硅胶上的天然毛刷。这些都很柔软,不会撕裂烘焙食品的表面。

 

除尘魔杖

这种粉尘魔杖是一个有趣和轻浮的物品。有必要吗?不,这是筛选面粉最好的粉尘的超级有趣方式吗?是的。孩子们喜欢吗?绝对地。

 

打样篮

当您决定想要校对篮时,这是一个很好的选择。它附带一个有用的衬里。

 

巴特德打样篮

这是一个Batard形的Banneton,如果你决定让那种面包形状。

 

即食酵母粉

如果你正在做很多烘焙,你不想再买酵母在包里再买酵母,Saf-Instant有1磅袋子,并且将持续很长时间,而不是在数据包中购买更好的交易。

 

面粉

我推荐亚瑟·面粉王,因为它是烤面包的质量。在大多数杂货店也很容易找到。甚至像目标一样的地方携带它。

 

小测量碗

这些微小的碗是一个非常愚蠢的钱,可以花钱,但我以为他们有点太甜蜜了。我喜欢用它们来称量我的小成分。不用于测量,但它也是一个很棒的视觉暗示。

 
 

面包刀

当你开始制作很多华丽的薄面包时,你将实现你的面包刀只是没有切割它。这款Wusthof是一个梦幻般的选择和值得的投资。当我有生日钱时,我得到了我的刺痛。

 

折叠刀

或者,当您在野餐时,您可能需要一把刀可以穿过面包和奶酪。这是我发现的最好的折叠刀。在我看来,它是令人惊讶的是,这是如何削减面包,这是非常可爱的。它对我的生活带来了如此高兴。它也涉及其他颜色。

 

蜜蜂的包装

我询问了如何储存面包很多。一份纸或塑料袋将完成工作,但这些蜂蜡织物包裹是我的最爱。它们看起来很漂亮,让你的面包柔软。他们仍然透气,所以他们保持外壳很好。它们总体而言比塑料或纸张更好,因为您可以清洗并重新使用它们 <3

 

c

如果您与制作长方形面包造成迷恋,您最终将希望亚麻沙越贴身证明它们。

 

长棍面包剥

如果你最终像我一样制作了很多,这将是一项伟大的投资。它允许您将披风从棕色的剥离转移到果皮,而不会损坏它们。

 

擀面杖

在滚动肉桂卷面团时,擀面杖在方便。这些款式特别方便,使所有面团都达到相同的厚度,这会影响最终产品。我有1/4英寸和1/8英寸,但有各种各样的尺寸和长度,有不同的需求。 1/8对于糕点和馅饼外壳非常好,或者需要均匀厚度的任何情况。

 

Cambro.

好的,现在你真的很严肃。大型塑料砂砾是耐用的,食品安全和可堆叠。他们密封超紧。当您需要储存大量特殊面粉时,大量面团,或者在手头上保持大量的酵母起动器,您将开始垂涎的令人讨厌的东西,如Cambro浴缸。您可以在当地的餐厅供应商店找到这些。

 

apr

我最喜欢的围裙是由 白色树皮工作穿。无论我放入口袋,我都喜欢横向风格不会拉动我的脖子。白皮胸围是由可持续大麻制成的,并以美丽的颜色。在加利福尼亚州的我的朋友查理也没有伤害他们,这也是一个伟大的人。